Sono strisce di sfoglia all'uovo larghe circa 3 cm, più del doppio delle tagliatelle, dai bordi solitamente lisci e regolari, che forse un tempo, nelle campagne erano fatte solo di semola, senza il concorso dell'uovo.

Si cucinano sempre asciutte, condite con un sugo importante, per esempio di anatra, di coniglio, di funghi o di lepre, una vera prelibatezza.