La ricetta conosce diverse varianti, come la panina unta casentinese, a forma di pane che abbina agli usuali ingredienti (farina, lievito, uovo, zucchero) ciccioli, olio, sale, pepe e unto di soprassata, cioè il grasso che filtra dalle fibre dell'involucro dello squisito salume.

A Subbiano era tradizione per Pasqua, Lunedì dell'Angelo, che a vendere la panina fosse la "Compagnia", antica istituzione, che provvedeva a farla cuocere in uno dei forni tradizionali del paese.

Ingredienti:

- 660 g di farina
- 2 uova 
- 1 bella manciata di zucchero         
- 1 pizzichino di pepe   
- 1 cucchiaino di sale            
- 10 cucchiai di olio d'oliva 
- 1 bustina di zafferano    
- 1 panetto e 1/2 di lievito di birra      
- 1/2 KG di uva sultanina    

Mettere a bagno l'uva sultanina per farla rinvenire per circa 1/2 ora .

Sciogliere il lievito in 1/2 bicchiere d'acqua.

Mescolare il resto degli ingredienti in una ciotola e lavorare con le mani (chi preferisce può usare l'mpastatrice).

Aggiungere il lievito sciolto e l'uva sultanina strizzata.

Quando il composto è ben amalgamato, coprire la ciotola con un panno e mettere a lievitare per circa 4 ore.    

Quando il composto sarà piu' che raddoppiato, lavorarlo leggermente e formare le panine della misura desiderata.

Disporre le panine in una teglia ricoperta di carta da forno, coprire con un panno e lasciare lievitare ancora per almeno 3 ore.

Finita la lievitazione porre in forno preriscaldato a 160° per circa un'ora.

Una volta raffreddata la panina e' pronta per essere servita.