L'olio di oliva è un alimento fondamentale nella dieta di tutti e per tutte le età, nei mesi di novembre-dicembre la raccolta viene fatta a mano o con l'aiuto di pettini che fanno cadere le olive su reti posti a terra.

Al frantoio, come quello di Castelnuovo di Subbiano, il porta il pane e una bottiglia di vino novello per mangiare la prima "fettunta" che è il modo migliore di assaggiare il buon olio nuovo.